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夜中にキャラブキ

今夜はキャラブキを調理しております。甘味に黒砂糖を大量投入。
日本酒を煮立てて黒砂糖を溶かす。そこへ醤油と出汁を入れて沸騰したら下茹でしておいた蕗を入れる。ことこと煮ること25分。今夜はこのまま煮汁に漬けたまま冷まします。
明日の晩御飯は白いほかほかご飯にキャラブキです。

噛みしめると、それは味なのか香りなのか、ほんのりすぎて春のようなあやふやな苦味が鼻腔の奥に残る。